星期五, 8月 12, 2016

慢煮





















近年流行慢煮 Sous vide,早個幾月德國寶出左部支慢煮棒,有埋真空機,標價$1750,心思思想買,本身心儀英國的 Anova,之前價錢平D,英國脫歐之後,唔知會唔會平D,早排做兩部特價平左$777,比之前每部平$400,貴左十幾元,等多陣睇睇,會唔會平多D先!

未有慢煮棒,用蒸爐試試先!

之前趁有折上折,買左真空機,除左用來整慢煮,真空機亦可以包其他食物做儲存!今日在City super 買了安格斯牛扒,價錢平D,肉厚D,叫店員將牛扒一開二,將一邊真空包裝,另一邊正常煎,比較一下兩煮分別!

先煲熱一煲水到60度,將牛扒放入暖水,再入蒸爐,睇食譜介紹用58度煮一小時,但係蒸爐只可以較5度的倍數,所以用55度,蒸一小時,剩返廿分鐘,開始煎另一邊牛扒,等蒸爐蒸完,見塊牛扒粉紅色,(唔記得影相),肉質冇縮水,煎牛扒一般會縮細左,將慢煮牛扒煎一煎,切開睇落差不多,吃起來只有小小分別,慢煮那邊肉質結實一點,肉味濃小小,兩邊肉質有點不同,可能慢煮那邊近根位,有舊肥羔,應該叫店員橫切才對,下次再試!




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